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绿茶的微波-热风联合杀青工艺研究
来源：食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
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作者: 葛庆丰，张 聪，于 海，汪志君*
关键词: 绿茶|微波-热风联合|杀青|多酚氧化酶（PPO）活性|失水率
摘要:

以多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)活性和茶叶失水率为指标，对绿茶的微波-热风联合杀青工艺进行研究。结果表明：固定投叶量为20g时，在微波功率1200W、热风温度50℃、杀青时间60s的微波-热风联合杀青工艺条件下，绿茶多酚氧化酶活性几乎被完全钝化，且杀青叶颜色黄绿、自然卷曲、质地柔软、香气良好，有利于后期揉捻整形，达到了绿茶杀青的品质要求。

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