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—— 中国食品杂志社
针对硫化方法易导致杏干果实发生漂白、异味及二氧化硫（sulfur dioxide，SO2）残留量高等问题，本研究以新疆吊干杏为材料，利用NO对杏果实进行制干前、后熏蒸工艺处理；研究在常温（（25±1）℃）贮藏条件下，杏干生理指标、NO残留情况及感官品质的变化。结果表明，NO熏蒸能较好维持杏干的水分质量分数和水分活度（water activity，aw），抑制杏干贮藏期褐变度和总色差的升高，减缓可溶性固形物（total soluble solids，TSS）、可滴定酸（titratable acid，TA）、抗坏血酸（vitamin C，VC）和还原糖（reducing sugars，Rs）水平的下降，显著抑制杏干表面微生物的生长，较好地维持杏干的色泽和营养品质，其中NO-NO处理能更好地保持杏干的贮藏品质。杏干中NO3－和NO2－残留量均低于GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》要求。本研究可为NO气体熏蒸技术在杏干贮藏产业化应用提供理论和技术支撑。
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