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—— 中国食品杂志社
本研究通过冷榨、热榨、溶剂浸出和超声辅助浸出考察了4 种不同工艺对番茄籽油的理化性质、脂肪酸组成、有益脂质伴随物含量及挥发性成分变化规律的影响。结果表明：不同工艺处理番茄籽油的脂肪酸、生育酚、植物甾醇含量存在显著差异（P＜0.05），其中热榨处理的番茄籽油中总酚含量最高（88.43 mg/kg），而超声辅助浸出油中生育酚（707.26 mg/kg）和甾醇（2 442.66 mg/kg）的含量最高；气相色谱（gas chromatography，GC）和傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）分析表明浸出工艺相对于压榨工艺更有利于不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid，UFA）的保留，热榨工艺易诱导醛、酮等次级氧化产物的产生；采用顶空-气相色谱-质谱（static headspace combined with gas chromatography-mass spectrometry，HS-GC-MS）分析发现，冷榨、热榨、溶剂浸出和超声辅助浸出样品挥发性成分种类依次为38、42、32、32 种，且主要以醛类物质（7.47～18.09 μg/g）为主，结合主成分分析（principal components analysis，PCA）及聚类热图分析可将冷榨、热榨、溶剂浸出和超声浸出4 种工艺明显区分，该研究结论可为番茄籽油品质调控提供一定理论依据。
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