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—— 中国食品杂志社
采用高压二氧化碳技术(high pressure carbon dioxide，HPCD)对香菇进行速冻，以期解决国内食用菌速冻技术存在的能耗大、成本高的问题。在原料热烫钝酶的基础上，通过单因素试验和正交试验，并结合速冻产品感官评价对工艺条件进行优化。结果表明：HPCD速冻香菇最佳工艺参数为处理釜初温6℃、处理釜设定压力7MPa、卸压时间4min，且卸压时间为影响速冻产品品质的最显著因素。
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