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—— 中国食品杂志社
为探讨预测微生物生长与失活模型统一化问题，将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的精腿猪肉中，用无菌袋装好分别于0、4、15、25、30、35℃的生长环境下和40、45、50、55℃的失活环境下贮藏，将描述微生物生长的Gompertz模型分别对所得的生长曲线和热失活“镜像化”曲线进行模拟，通过判定系数(R2)、偏差值(Bf)和准确值(Af)进行评价。结果表明，用于描述微生物生长的Gompertz模型也能较好地描述微生物的失活情况。
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