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—— 中国食品杂志社
米发糕是中国传统发酵食品，在我国尤其是南方地区颇受消费者欢迎。本实验利用16S rDNA 基因序列的PCR 扩增技术对米发糕在室温储藏过程分离出的菌株进行鉴定。结果表明：细菌是致使米发糕迅速腐败的主要因素，分离出的3 株菌经鉴定分别为发酵乳杆菌、巴氏葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌。对米发糕腐败菌的菌相变化进行分析，确定乳杆菌和芽孢杆菌是米发糕储藏过程中的优势腐败菌，且都随着时间的延长呈明显上升趋势。
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