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—— 中国食品杂志社
对α- 环糊精葡萄糖基转移酶(α-CGTase)突变体Y89D 制备α- 环糊精的影响因素进行初步研究。其因素包括淀粉种类(马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、可溶性淀粉)、加酶量、反应时间、pH 值、有机溶剂(乙醇、异丙醇、正丁醇、正癸醇)和温度。结果表明：选用5g/100mL 马铃薯淀粉、pH5.0、温度30℃、加酶量控制在 每克淀粉5U 左右，反应体系中加入体积分数5% 的正癸醇，反应6h 后，淀粉总转化率可达70%，其中α- 环糊精在产物中质量分数约为85%，转化产物中含有少量β- 环糊精(15%)，而极少生成γ- 环糊精。因此，α-CGTase突变体Y89D 在制备α- 环糊精工艺中具有很好的工业化应用前景。
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