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超高压协同中温处理对番茄汁中番茄红素和总VC 含量的影响
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 邱伟芬,汪海峰,陶婷婷
关键词: 超高压|中温|番茄汁|番茄红素|顺反异构物|VC
摘要:

探讨超高压协同中温加工对番茄汁中番茄红素和总VC 含量的影响。番茄汁在温度为33.5℃,压力为469.2MPa,时间为14.0min 的条件下处理,番茄红素含量显著增加,但番茄红素顺反异构体变化不明显;VC 含量变化不显著。

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