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—— 中国食品杂志社
优化花生蛋白饮料的复配稳定剂配方，评价添加稳定剂后饮料的感官特性。试验采用均匀设计优化配方，对结果进行回归分析，通过模糊评价法分析饮料的感官特性。结果表明：在试验水平范围内，100mL 花生乳中黄原胶用量0.06g、卡拉胶用量0.08g、蔗糖酯用量0.38g 时，花生蛋白饮料表现出良好的稳定性，蔗糖酯用量对稳定性的影响最大，黄原胶影响最小，添加最优稳定剂配方后的花生蛋白饮料隶属于“喜欢”等级。
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