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—— 中国食品杂志社
目的：筛选获得具有胃黏膜保护作用且生物量较高的羊肚菌菌株，并优化所获得菌株的发酵培养基，筛选获得对胃黏膜保护效果较好的羊肚菌发酵培养基中的碳、氮源。方法：将小鼠随机分为正常组、模型对照组和不同给药剂量组，以无水乙醇诱导胃黏膜损伤为模型，比较各组胃黏膜损伤指数，同时测定并比较不同羊肚菌菌株生物量；利用碳氮源单因素和正交试验，以胃黏膜损伤指数为主要筛选指标，同时测定并比较不同培养基发酵羊肚菌菌株生物量与胞外多糖含量。结果：羊肚菌M1 液体发酵物的水提液，能显著降低小鼠急性酒精胃黏膜损伤的损伤指数(P ＜ 0.05)，同时生物量达到10.28g/L；分别以可溶性淀粉与酵母膏为碳、氮源时M1 液体发酵物的水提液对小鼠胃黏膜保护效果最好，抑制率分别达到80.92%、53.02%；正交试验结果表明：以质量分数2.0% 可溶性淀粉和1.5% 酵母膏组合时M1 液体发酵物的水提液对小鼠胃黏膜保护效果较好，抑制率达到76.02%，生物量达到8.88g/L。结论：羊肚菌M1 不仅对小鼠胃黏膜具有较好的保护作用，而且生物量较高，其对胃黏膜保护效果较好的发酵培养基中的最适碳、氮源为可溶性淀粉2.0%、酵母膏1.5%。
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