领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用通用的大米蒸煮食味评定方法，对商品粳米、籼米、糯米品质特性进行评定，用Brabender MicroVisco-AmLyograph 黏度仪分析米粉的糊化特性。结果表明：粳米品质特性及食味品质好，籼米较差，糯米居中。粳米峰值黏度、破损值较低，起糊温度、最终黏度和回生值居中；糯米峰值黏度、破损值较高，起糊温度、最终黏度和回生值较低；而籼米峰值黏度、破损值则居中，起糊温度、最终黏度和回生值较高。由此得出，籼米凝胶强度较大，易老化，糯米与之相反，而且糯米对剪切和加热敏感而粳米不敏感。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
