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—— 中国食品杂志社
研究漂洗介质和热处理对大头狗母鱼凝胶特性的影响。结果表明：在30～100℃加热时，大头狗母鱼的鱼糜在胶凝过程中没有发生凝胶劣化；与没有漂洗的大头狗母鱼鱼糜凝胶相比，经过CaCl2 溶液漂洗能够改善大头狗母鱼鱼糜的凝胶特性；经过0.5% CaCl2 溶液漂洗并采用100℃加热20min 的一段加热法制备的鱼糜凝胶形成排列有序、高度致密的网状结构，使大头狗母鱼鱼糜凝胶具有最大的破断强度和凹陷度。
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