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—— 中国食品杂志社
鳀鱼内源蛋白酶粗酶中主要含有4 种蛋白酶，其中活性最强的为胰蛋白酶，其对鳀鱼自溶所起的作用最大。鳀鱼蛋白酶粗酶经过两次Q-Sepharose FF 离子交换色谱和一次Sephacryl S-300 凝胶色谱分离，得到纯化的鳀鱼胰蛋白酶，对分离纯化后鳀鱼胰蛋白酶生化特性进行初步研究。结果表明，最适pH9.0，最适温度为55℃，并且有非常好的热稳定性。鳀鱼胰蛋白酶能分解胰蛋白酶的特异性底物，也可以分解天然蛋白，钙、镁离子都对胰蛋白酶酶活有一定的稳定作用。
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