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草鱼低温贮藏过程中的品质变化特性
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 林 琳,高艳艳,吕 顺,陆剑锋* ,翁世兵
关键词: 草鱼|冷藏|新鲜度|食用品质
摘要:

以Ca2+-ATPase 活性为主要的生化特性指标,同时结合pH 值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数等指标,考察草鱼在4℃冷藏期间与品质和新鲜度相关的各指标的变化情况。结果表明:随着贮藏时间的延长,Ca2+-ATPase活性呈下降趋势,冷藏9d 后活性下降了67.74%;冷藏过程中pH 值、TVB-N 值和细菌总数均呈逐渐上升趋势,pH 值、TVB-N 值和细菌总数存在一定的相关性。

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