领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
牛乳酪蛋白钙肽在酸奶中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 88 发表时间: 2017-06-07
作者: 张秋会,赵改名* ,孙灵霞,李苗云,烟利亚
关键词: 酪蛋白钙肽|酸奶|感官品质
摘要:

利用JMP 软件进行实验设计,采用SPSS 和JMP 分析软件进行统计分析,通过对酪蛋白钙肽(casein calciumpeptide,CCP)酸奶进行感官评定,研究添加CCP 对酸奶的感官品质的影响。结果表明:CCP 添加量对色泽和滋气味没有影响,对组织状态和总平均分有较大影响,添加量在0.2% 水平时,组织状态和总平均分最好;生产酸奶的辅料最佳配比为CCP 0.2%、砂糖量8%、接种量5%。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2