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西瓜酒发酵工艺的研究
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘殿锋,张志轩,轩文娟,朱学文,刘明晨,吴春昊,郭培军
关键词: 西瓜|西瓜酒|发酵工艺|正交试验
摘要:

为开发出高品质的西瓜酒,以西瓜汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探索西瓜酒的发酵工艺。正交试验结果表明,最佳的发酵工艺条件为主发酵温度24℃、干酵母接种量0.3g/L、西瓜汁糖度24%。西瓜酒不但营养丰富、风味优雅,而且还具有保健作用,是一种符合现代人健康理念的保健饮品。

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