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—— 中国食品杂志社
采用动态顶空制样/吹扫捕集提取发酵牛肉中的挥发性香味物质，用Tenax柱将其浓缩，浓缩物用气相色谱-嗅闻/气质联用(GC-O/GC-MS)进行分离鉴别。结果共检出19种化合物，这些化合物的气味特征包括果香、巧克力香、松脂香、咸鱼味、洋葱味、玫瑰甜香、薄荷、黄油味、花香等，其中醛、醇、酯、酮和芳香族碳氢化合物、含硫化合物、吡嗪等是主要成分。
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