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—— 中国食品杂志社
本文考察了pH和表面活性剂对酿酒酵母生物合成谷胱甘肽的影响。设计了一种 pH控制策略，在酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）HSJB1发酵过程中，对细胞进行短时间pH胁迫，当发酵24h时pH控制降低到1.5，可使胞内合成的GSH（谷胱甘肽）完全分泌到胞外，胞外GSH含量达到47.66mg/L。浓度为0.1% SDS（十二烷基磺酸钠）几乎完全抑制细胞的生长；0.1%浓度的蔗糖酯、吐温80、DMSO（二甲亚砜）则没有表现出对细胞生长的抑制作用，同时蔗糖酯、吐温80、DMSO对GSH的胞外分泌也没产生影响。Triton X-100（曲拉通） 在0.001%～0.3%浓度范围内，随着浓度的增加，对细胞生长的抑制作用增强；随着Triton X-100浓度的增加，胞外的GSH含量逐渐增加，胞内的GSH含量逐渐下降；Triton X-100浓度为0.3%时，在胞外积累21.45mg/L的GSH，而胞内GSH几乎为0；不同发酵时间添加Triton X-100所得到的GSH在胞内外的分布状况明显不同，加入Triton X-100的时间越晚，对细胞生长的抑制作用就越小，加入Triton X-100的浓度越大，胞外GSH的积累量越大，胞内GSH的含量随之明显下降。
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