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—— 中国食品杂志社
本文以发酵性能优良的酿酒酵母Y1和风味优良的酿酒酵母HM为亲本菌株，通过对原生质体融合技术中亲本的抗药性标记、原生质体形成和再生的各种条件以及单亲热灭活等方面的研究，得出以下结论：含2.0mg/mlCuSO4的完全培养基为区别两亲本Y1（n）和HM（n）的选择性培养基；在最佳酶处理条件下，亲本Y1（n）的原生质体形成率和再生率分别为94.2％和27.1％，亲本HM（n）的原生质体形成率和再生率分别为95.4%和22.2％；对Y1（n）的原生质体进行60℃，20min水浴灭活，可完全抑制其活性。对融合子酿造蜂蜜桑椹酒的感官品质和主要香气成分进行了分析，采用模糊综合评判法，最终优选出了融合子F6和F10；并对融合子F6和F10进行了细胞体积、DNA含量和抗药性能方面的鉴定。结果表明，融合子F6和F10具有发酵能力强、风味优良的双亲优点，为适合酿造蜂蜜桑椹酒的酵母菌株。
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