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—— 中国食品杂志社
以巴非蛤贝肉为原料，采用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶，水解获得氨基酸水解液。利用正交试验确定木瓜蛋白酶的最适水解条件，并用复合酶解新技术对巴非蛤贝肉进行水解。试验结果确定的木瓜蛋白酶最适水解条件为：酶用量6000U/g 原料、料水比1:10(m/V)、50℃、pH6.5 条件下酶解4h，此条件下的水解度为35.84%。复合酶水解工艺为：在料水比1:10(m/V)、pH6.5、50℃条件下，用木瓜蛋白酶6000U/g 原料先水解4h，再依次使用菠萝蛋白酶5000U/g、中性蛋白酶1000U/g 连续水解4h 后水解度达到50.36%。复合酶解液中游离氨基酸含量丰富，约为923.0mg/100ml(色氨酸未计)，其中必需氨基酸占33.0%。巴非蛤贝肉经复合蛋白酶水解，适当调配可制作营养丰富、海鲜风味浓郁、具有一定保健功能的口服液。
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