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—— 中国食品杂志社
以草鱼为原料，研制一种风味鱼肉脯的加工工艺。对原料鱼的浸烫去皮、鱼肉的脱腥、干制、油炸等条件及产品配方进行优化选择。结果表明：原料鱼用80～85℃热水，浸烫10～15s，去皮容易；鱼肉的最佳脱腥条件为食盐溶液浓度8g/100ml，温度30℃，鱼肉:盐水1:4(m/m)，浸泡时间15min；产品最佳配方为1kg 鱼肉添加食盐50g、白砂糖30g、酱油30g、五香粉20g；鱼片干制温度50℃，时间4h；油炸温度170℃，时间15s。按此工序生产的鱼肉脯色泽金黄，香浓味鲜、韧性良好，无异味。
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