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—— 中国食品杂志社
采用L9(34)正交试验法，研究大蒜挥发油最优提取工艺。以挥发油得率为指标，以发酵温度、料液比、浸泡时间、蒸馏时间为研究因素，在单因素试验的基础上，进行正交试验。结果：影响大蒜挥发油提取的最主要因素为蒸馏时间，其次为加水量、发酵温度、浸泡时间。最佳提取工艺条件为：发酵温度35℃，料液比1:3.5(m/V)，浸泡4h，提取2h。此提取工艺简便易行，在此最佳提取工艺条件下提取率为0.35%。
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