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—— 中国食品杂志社
采用响应曲面法(RSM)研究了明胶、魔芋胶和蔗糖酯用量对苜蓿成冻特性的影响。建立苜蓿成冻的二次多项数学模型，并验证模型的有效性，得出优化的工艺条件为：明胶用量3.00%，魔芋胶用量3.00%，蔗糖酯用量2.93%，在此条件下，苜蓿冻的硬度为4477g，黏着性为－ 6456g，内聚性为0.3127，胶着性为1408g，咀嚼性为1388g。
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