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—— 中国食品杂志社
以鲟鱼头骨为原料，采用稀碱和酶法相结合的方法提取鲟鱼鱼骨多糖，经乙醇沉淀并冷冻干燥后得到产品。通过单因素和正交试验对提取工艺进行优化，并对产品进行组分分析和初步结构鉴定。研究结果表明，以多糖得率为检测指标，确定的最佳条件为：NaOH 浓度3wt%，浸提时间6h，酶添加量0.6%，酶解时间5h。成品 的氨基己糖、己糖醛酸、总硫酸基、N- 硫酸基含量分别为18.79%、21.91%、15.96%、13.32%，组成多糖的氨基己糖鉴定为氨基半乳糖。
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