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—— 中国食品杂志社
本实验采用吸附、添加苦味物抑制剂等方法对蜜柚果酒进行脱苦研究，并进行优化。单因素试验结果表明，大孔吸附树脂、活性碳在添加量分别为0.5% 和0.4% 时吸附效果最好，β- 环糊精、白砂糖用量分别为0.4%和1.5% 时脱苦效果最好，硅胶在0.3% 时对柠檬苦素有较好的吸附效果。正交试验结果表明复合脱苦试剂的最佳组合为0.3% 的大孔吸附树脂、0.3% 的活性碳、0.2% 的硅胶、0.2% 的β- 环糊精和添加1% 白砂糖。
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