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木糖醇酸奶发酵、贮藏期间质量变化的研究
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 李道敏,刘开永,张 敏,侯玉泽
关键词: 木糖醇酸奶|发酵和贮藏过程|质量变化
摘要:

为了确定木糖醇酸奶的保质期,本实验对该种酸奶在发酵过程和贮藏期间的质量变化进行了研究。结果表明,木糖醇酸奶在发酵过程中酸度和电导率随着发酵时间的延长而升高,pH值下降。贮藏期间其酸度随着贮藏时间的延长而升高,pH值下降;乳酸菌数、黏度和感官评分在贮藏3d时最高,以后逐渐下降,贮藏期限为9d,最佳饮用时间为3d。

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