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—— 中国食品杂志社
为了解决杏脯存在的高糖、高硫问题，本实验研究了新的加工工艺和方法，改变多次浸糖为一次浸糖，采用微波灭酶技术代替过去的熏硫护色工艺，说明微波处理对无硫杏脯制作的优越性。通过正交试验优化得到无硫杏脯微波处理的最佳生产工艺参数为：微波功率600W，鲜杏质量45g，加热时间180s。经过多次实验，并采用扫描仪和计算机软件对杏脯产品的色泽进行RGB 值测试，测试结果与感官评价结果一致。
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