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—— 中国食品杂志社
本实验采用茶多酚、植酸和VC 为保鲜剂进行L9(33)正交试验，通过pH 值、挥发性盐基氮(TVB- Ｎ)、细菌总数指标的测定以及H2S 试验，对L9(33)正交试验结果进行极差分析，筛选出最佳比例组合，增强肉的保鲜质量和周期。结果表明，浓度为0.75% 的茶多酚、0.10% 植酸和0.40% VC 复配时对冷却肉保鲜效果良好，提高冷却肉保鲜度，延长冷却肉保鲜时间。
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