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改进酿酒酵母谷物发酵性能的诱变研究
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 石婷婷, 张光一, 陈连文, 筐林鹤
关键词: 麦芽三糖; 诱变; 啤酒; 酿酒酵母;
摘要:

酿酒酵母经诱变获得有效利用麦汁糖的优良性能。突变菌株经5d摇床培养使YNB基础培养基的麦芽三糖发酵度从32.4%提高到81.8%。薄层层析证明突变株麦芽三糖转运能力得到改善。模拟工业发酵实验证明突变菌株的麦汁糖发酵性能大大改善,而原有发酵优良性状未受到影响。说明该突变株益于工业啤酒生产和低热啤酒的生产。

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