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Lactobacillus helveticus 9的酪蛋白水解作用研究
来源：食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
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作者: 王立平,廖铃,高莉莉, 吴荣荣,张柏林
关键词: 酪蛋白； L.helveticus9； 水解活性； 水解度
摘要:

基于酪蛋白水解度和多肽含量数据,研究了两株瑞士乳杆菌(L.helveticus 9和L.helveticus 6)与酪蛋白共培养后的蛋白水解效果,菌株L.helveticus 9蛋白水解活性显著高于菌株L.helveticus 6。在不同发酵时间下,菌株L.helveticus9对酪蛋白的水解作用随时间延长而逐渐递增,培养48h时酪蛋白的水解度可达17.3%,多肽含量达到0.62mg/ml;SDS-PAGE分析和Sephadex G-25层析鉴定表明,酪蛋白水解产物多肽含量随培养时间延长而增加。显然,具有较高蛋白水解活力的菌株L.helveticus 9可以用于从酪蛋白中来制备潜在的生物活性肽。

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