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—— 中国食品杂志社
目的:研究草鱼内脏油精制条件,并比较不同抗氧化剂对鱼油的抗氧化作用。方法:用真空提油法提取粗草鱼内脏油,通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭工艺精制鱼油,以过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)为指标,在60℃条件下,对VC、VE、BHT、PG四种抗氧化剂进行筛选并比较。结果与结论:最佳的精制条件为:利用50%的磷酸脱胶,添加量为油量的1%;用浓度为3.65%的氢氧化钠脱酸,添加量为油量的1.5%;用活性炭和活性白土脱色,二者比例为1:20,添加量为油量的2.1%;在真空度为0.085kPa的条件下脱臭,时间为60min。不同抗氧化剂对鱼油的抗氧化能力为:0.01%PG>0.02%BHT>0.1%VE>0.2%VE>0.2%VC。
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