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面粉品质改良制作优质馒头的研究
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 李梦琴, 张剑, 雷娜, 冯志强, 王彩霞
关键词: 馒头; 添加剂; 品质改良;
摘要:

本实验采用目前河南大面积推广种植的32个小麦品中优选的郑麦98进行制粉,选用硬脂酰乳酸钙钠、葡萄糖氧化酶等添加剂对其进行品质改良,确定了添加剂添加量分别为硬脂酰乳酸钙钠0.2%、葡萄糖氧化酶20mg/kg、脂肪酶50mg/kg、α-淀粉酶5mg/kg时馒头品质优良,为小麦品种优选、制粉等环节控制优质馒头的工业化生产提供了一定的参考。

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