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—— 中国食品杂志社
本实验研究了大蒜多糖的提取方法,结果表明,采用纤维素酶解可显著提高多糖提取率,在加酶量5%,pH值5.0,酶解温度50℃时,提取1.5h,提取率达20.54%。本实验进一步对大蒜多糖的抗氧化性进行了测定,并与大蒜素进行了对比。结果显示,大蒜多糖具有清除超氧阴离子自由基和羟基自由基的能力,且在较高浓度下强于大蒜素,而大蒜素的还原能力则强于大蒜多糖。
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