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不同提取方法对粳米淀粉结构的影响
来源:食品科学网 阅读量: 92 发表时间: 2017-06-07
作者: 芦鑫, 张晖, 姚惠源
关键词: 粳米; 淀粉; 结构; 提取;
摘要:

本实验从淀粉形态学、直链淀粉含量、支链淀粉分子量和支链淀粉侧链分布等方面研究碱法、酶法、SDS结合超声波法提取对粳米淀粉结构的影响。得到以下结论:碱法提取对粳米淀粉结构影响最大,其次是SDS结合超声波法,酶法提取影响最小;与酶法提取的支链淀粉相比,碱法和SDS结合超声波法提取的支链淀粉分子量有所下降,并且侧链中长B链含量下降,而中B链、短B链和A链的含量增加。

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