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和田玉枣酒主发酵的影响因素研究
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 王立霞, 陈锦屏, 李鹏, 严静, 赵维
关键词: 和田玉枣; 发酵酒; 发酵工艺;
摘要:

以新疆和田玉枣为原料,研究获得了科学、实用的和田玉枣发酵酒工艺参数为:玉枣汁可溶性固形物(SSC)含量20%、pH为4.5;和田玉枣酒发酵的最适酵母菌是葡萄酒酵母、最适接种量为106个/ml;SO2添加量20mg/l;主发酵温度为22~28℃。

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