领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
酸乳在加工贮藏过程中微生物菌相演变与卫生标准研究
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 白凤翎, 马春颖, 佟跃琳, 刘姝, 赵丽红
关键词: 酸乳; 微生物菌相; 卫生标准; 变化;
摘要:

应用选择性培养基对凝固型酸乳加工过程中细菌菌相演变情况进行分析,同时应用国家标准方法对酸乳加工储藏过程中的微生物卫生指标菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌的消长状况进行研究。结果表明假单胞菌、肠杆菌科和乳酸菌是原料乳中的优势菌群,经过杀菌、接种和发酵后,乳酸菌为优势菌群。贮藏一周后霉菌和酵母菌逐渐增加并成为次要优势菌群,三周后细菌菌落总数增加。霉菌、酵母菌和细菌是引起酸乳腐败的主要微生物类群。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2