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鸡胸大肌中焦磷酸酶的分离纯化及特性研究
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 姚蕊, 彭增起, 周光宏, 何燕, 靳红果
关键词: 鸡胸肉; 焦磷酸酶; 分离纯化; 性质;
摘要:

经匀浆、0.6mol/L NaCl提取、硫酸铵分级分离、DEAE-纤维素离子交换柱层析,从鸡胸肉中纯化了焦磷酸酶。该酶有较强的底物专一性,只对添加到肉中的焦磷酸四钠发生作用。Mg2+不仅是其激活剂,还对酶的稳定性发挥作用,Ca2+、EDTA-Na2抑制酶活性。以焦磷酸四钠为底物,测得该酶的最适pH为7.4,最适温度为40℃。

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