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玉米双歧杆菌发酵饮料生产工艺的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 李凤林, 梁永海, 张丽丽, 刘波
关键词: 双歧杆菌; 玉米淀粉; 糖化; 发酵;
摘要:

以玉米淀粉为主要原料,经液化、糖化后获得糖化液进行调配,然后接种双歧杆菌发酵,然后再与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌进行混合发酵,调配后获得较高品质的产品。通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件。

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