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果胶酶在欧李果汁加工中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2017-06-07
作者: 薛洁, 贾士儒, 王异静
关键词: 果胶酶; 欧李果汁; 应用;
摘要:

文章介绍了果胶酶在欧李果汁加工中的作用,研究发现:欧李果汁澄清中最适的果胶酶添加量为20mg/L,处理温度为30℃,时间为24h。用此工艺生产的欧李果汁,澄清度较高,果胶基本分解完全;在果浆加工中,同样添加量的果胶酶使果汁出汁率提高了12%,果胶含量下降了76.7%。

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