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硬脂酸玉米淀粉酯的合成工艺及性质研究
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 张燕萍, 史巧玲
关键词: 微波; 硬脂酸玉米淀粉酯; 粘度; 凝沉性; 乳化性;
摘要:

本文以玉米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,在微波条件下合成了硬脂酸玉米淀粉酯,着重研究了硬脂酸玉米淀粉酯的性质,如粘度、透明度、抗凝沉性和乳化性。结果表明:经过硬脂酸酯化后的淀粉大大改进了原淀粉的性能,粘度较低、透明度较高、抗凝沉性好并具有一定的乳化性。

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