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双层原花青素微胶囊的试验研究
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
作者: 王忠合, 朱俊晨, 陈惠音
关键词: 原花青素; 双层; 微胶囊; 控制释放; 稳定性;
摘要:

本文研究以大豆分离蛋白、麦芽糊精与葵花籽油、乳化剂等作为双层壁材,采用双乳化-喷雾干燥法制备双层原花青素微胶囊。采用三因子单形重心法优化壁材的最佳配比,确定了制备双层原花青素微胶囊的最佳工艺条件:均质压力40MPa,进风温度195~200℃,进料速度45ml/min。用此工艺制备的双层微胶囊包埋率高,结构理想,稳定性好。

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