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高水分半干牡蛎生产工艺技术研究
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨贤庆, 陈胜军, 李来好, 周婉君, 石红, 郝淑贤, 吴燕燕, 岑剑伟
关键词: 牡蛎; 高水分; 即食食品; 工艺技术;
摘要:

以近江牡蛎为原料,经热烫、调味、干制、真空包装和杀菌等工序,制得高水分调味牡蛎食品。本产品保留了牡蛎原有的营养成分和其特有的海鲜风味,产品含蛋白质28.30%、脂肪10.0%及牛磺酸、多糖等牡蛎固有的活性成分,口感舒适,食用方便。

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