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利用籼米为基质的脂肪替代品制备低脂火腿肠
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨玉玲, 许时婴
关键词: 脂肪替代品; 低脂火腿肠;
摘要:

用籼米为基质的脂肪替代品替代高脂火腿肠中50%脂肪制得了低脂火腿肠;通过全质构分析和感官评定相结合的方式对低脂火腿肠进行了评价。结果表明,用DE2~3的脂肪替代品替代脂肪制备的低脂火腿肠具有良好的质构和口感,能为广大消费者所接受。DE4的麦芽糊精不适合作为脂肪替代品。

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