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—— 中国食品杂志社
以香螺为原料，采用酸醇浸提法，制备香螺粗多肽。通过采用响应面试验，确定香螺粗多肽脱色优化的工艺：活性炭用量0.42%、脱色温度52 ℃、脱色时间50 min、反应体系pH 7.4。在此条件下，香螺多肽保留率为（67.63±0.80）%，脱色率为（68.70±0.54）%。香螺肽对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活性的EC50值为170.041 μg/mL，利用新型斑马鱼模型的体内抗氧化活性研究发现，其在50 μg/mL质量浓度条件下，表现出与阳性对照的VC相似的抗氧化能力，在200 μg/mL质量浓度条件下，可抑制由斑马鱼模型的氧化损伤。肽的总氨基酸含量为853.46 mg/g，采用柱前衍生法分析，其碱性及酸性氨基酸含量的总和约占氨基酸总量的80%，其中精氨酸、丙氨酸以及脯氨酸含量最高。
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