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酱卤类肉制品中磷酸盐超标问题的研究
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
作者: 张迎阳, 乔晓玲, 朱彤, 王宇, 徐幸莲
关键词: 磷酸盐; 酱卤类肉制品; 超标;
摘要:

本文主要针对目前肉制品中磷酸盐超标问题,研究了磷酸盐超标的原因,并寻找一些能解决该问题的方法。通过研究发现,磷酸盐超标的主要问题是用来加工的原料肉中的总磷含量较高。通过酱牛肉的加工试验表明:磷酸盐添加量在2‰、出品率控制在75%左右可以既保证产品总磷残留不超标又有比较好的品质。

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