领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
贮藏温度与包装方式对切割生菜品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 140 发表时间: 2017-06-07
作者: 王莉, 姜微波, 冯双庆
关键词: 鲜切生菜|多酚氧化酶|总酚含量|真空包装|低温贮藏|
摘要:

为了提高切割生菜的贮藏保鲜品质,研究了贮藏温度和包装材料及方式对鲜切生菜品质的影响。结果表明:在一定范围内,贮藏温度越低越有利于保持切割生菜的品质。经1%NaCl+l%VC处理的切割生菜在5℃下的保存期只有 6d,而在0℃下保存期可达到 18d,并且显著抑制了多酚氧化酶(PPO)活性的上升和总酚含量的下降。采用真空包装或MA包装具有较好的防褐保鲜作用。经 1%NaCI+l%VC处理后真空包装或 MA包装的切割生菜在0℃下的保存期可达到21d。真空包装显著抑制了(PPO)活性的上升和总酚含量的下降。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2