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食用醋酸酯淀粉制备和性质的研究
来源:食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2017-06-07
作者: 于泓鹏, 朱婉怡, 高群玉, 彭志英
关键词: 玉米淀粉|木薯淀粉|醋酸酐|酯化|变性淀粉|
摘要:

选用木薯和玉米淀粉为原料,探讨反应温度、反应pH值、酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,并对淀粉醋酸酯的粘度性质、流变特性和冻融稳定性等进行了研究,找出生产作为食品增稠剂的淀粉醋酸酯的最佳工艺条件。

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