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板栗淀粉的性质研究
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴雪辉, 张加明
关键词: 板栗|淀粉|特性|
摘要:

淀粉是板栗的主要成分,其结构和性质直接关系到板栗的加工和应用。本文研究了板栗淀粉的表面结构、偏光十字、X-衍射图谱和结晶结构、粘度曲线等特性,以及淀粉乳浓度、温度、pH值、常用食品添加剂等对板栗淀粉糊粘度的影响,为开发板栗深加工产品提供理论基础。

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