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冷却肉生产中保鲜技术的研究--溶菌酶、Nisin、GNa液复合性保鲜试验
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 马美湖, 葛长荣, 王进, 顾仁勇, 傅伟昌, 栗云菊, 陈长佼, 彭南山, 洪亮发
关键词: 冷却肉|GNa液|乳酸菌肽(Nisin)|溶菌酶|肉品保鲜|肉品科学|
摘要:

本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果。试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果,Nisin对于抑制脂肪的酸败和G+细菌及大肠杆菌的增殖方面具有明显的效果,而溶菌酶对于控制细菌总数的增殖、减缓TVB-N值的上升方面具有极其重要的作用。在试验中由于采用了GNa液、Nisin、溶菌酶三者配合使用,取得了非常理想的效果,以第五组的保鲜效果最为理想。

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