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加工工艺对芦荟汁液稳定性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈军, 沈建, 夏志华
关键词: 芦荟汁液|加工工艺|色泽和胶体|稳定性|
摘要:

分析加工工艺中各因素对芦荟汁液稳定性的影响,结果表明:加工温度、调酸及糖分浓度是影响芦荟汁液色泽和胶体稳定性的主要因素。其中蔗糖和柠檬酸能降低稳定性;VC和NaCla对芦荟汁液稳定性的维持有增强作用,而且低浓度的VC和NaCl比高浓度的效果明显。

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